Осетровыее - это обобщающее  название для многих  видов рыбок, принадлежащих к семейству Acipenseridae.

Все они находятся на северном полушария. Они варьируются от субтропических до субарктических вод в Северной Америке и Евразии.

Осетровые в основном живут в пресной воде, но некоторые из них отправляются в океан и возвращаются в реки и озера,для розмножения.

Осетровые – являются долгожителями, поздние созревающие рыбки. Их средняя способность выживать составляет от 50 до 60 лет, и их первое появление не происходит до тех пор, пока им не исполнится 15-20 лет.

Они имеют размеры от 2 до 3,5 метров (7-12 футов) в длину являются общими, а бывают и до 5,5 метров (18 футов).

Самым крупным из осетровых считаются белуги.

Осетровые имеют костные пластины (щитки), покрывающие голову и пять продольных рядов подобных пластин вдоль тела. Хвостовой плавник является гетероцеркальным, верхний лепесток длиннее нижнего. Их рты расположены вентрально и имеют 4 штыря.

Большинство осетровых - это анадромные донные кормушки, которые мигрируют вверх по течению до нереста, но проводят большую часть своей жизни, питаясь речными дельтами и устьями рек.

Их диета состоит из раковин, ракообразных и мелких рыб.

Они мигрируют вверх по течению к нересту, но проводят большую часть своей жизни, питаясь речными дельтами и эстуариями.

Многие осетровые прыгают полностью из воды, обычно вызывая громкий всплеск, который можно услышать на расстоянии полумили от поверхности и, вероятно, дальше под водой. Неизвестно, почему они это делают, но предлагаемые функции включают групповое общение для поддержания сплоченности групп, захвата воздушно-десантной жертвы, просмотра ухаживания или оказания помощи в откладывании яиц во время нереста.

Осетровые оцениваются по своей плоти, яйцам и плавающему пузырю. Их мясо продается свежим, маринованным или копченой. Икра состоит из яиц, которые лишаются от спелых самок, которые впоследствии освобождаются.

Икорка собирается в основном из мертвой рыбки.

Слово «икра» в конечном счете происходит от персидского хавьяра, от кхая, что означает «яйцо». Слово впервые появилось на английском языке в 1591 году.

Звук хорошей икры четко различим и звучит как мурлыканье кошки.

По крупному их розведением занимаются на юге России, в Украине и в Иране.

Несмотря на выживаемость на Земле в течение миллионов лет, осетровые теперь уязвимы для перелова и вмешательства в их естественную среду обитания.

Их эволюция восходит к триасу примерно от 245 до 208 миллионов лет назад.

В искусстве осетр является символом на гербе святой Амальберги из Темзы.